#08 Raúl Martín | ¿el Realfooding ha hecho daño?; ¿dieta keto es saludable?; aceite de girasol; evitar engaños en redes fz73

¿Cómo ordenarías de manera gradual, por ejemplo, huevo, pescado, carne blanca? ¿Cuánta menos sal, mejor, sí o no? Es el tema del huevo, ¿consumirlo frecuentemente o deberíamos partir de la base de que lo ideal es cero? ¿Qué cuestiones, por ejemplo, negativas puede haber relacionadas al Garfugin, no? ¿Cómo podría impactar una dieta keto bien planteada sobre la salud? No es prudente en ese aspecto recomendarla así, general a las personas.

¿Qué tiene de cierto esto de que el aceite de girasol es malo para la salud? Es que cualquier aceite vegetal, exceptuando coco y palma, que tienen un perfil bastante diferente de ácidos grasos, es una de las mejores fuentes de grasa disponibles.

¿Qué recomendación darías, por ejemplo, de pescado? Como el omega 3 hace falta para desarrollo cerebral o salud cardiovascular o lo que sea, pues hay que tomar X omega 3.

Mi hipótesis no fue adecuada y tuve que cambiar mi recomendación sobre vitamina D, ¿no? Abordar la ciencia de la nutrición de manera rigurosa no siempre es fácil.

Con frecuencia, los estudios científicos no se interpretan adecuadamente, lo que lleva a emitir mensajes incorrectos y aparentemente contradictorios.

Para hablar de ciencia científica y nutrición, hoy ha venido a Buenas Migas Raúl Martín, dietista-nutricionista con máster en nutrición deportiva y certificado de profesionalidad de acondicionamiento físico.

Además, es cofundador de AEMB, profesor sobre proteína vegetal en Bexport y divulgador en Raúl Martín Nutrición.

¿Qué tal, Raúl? Es un placer tenerte aquí.

Igualmente, encantado de estar con vosotros hoy.

Comenzamos.

A pesar de que los organismos oficiales son claros al respecto, existen algunas corrientes en redes sociales que proponen el consumo de una cantidad muy elevada de sal, haciendo alusión a las pérdidas diarias o a la hidratación.

¿Qué dice la evidencia respecto al consumo de sal? Bueno, aquí podríamos entrar un poco en dos vertientes o en dos posibilidades a la hora de tratar el tema, ¿no? Digamos que hay una cosa en la cual hay consenso total, que es que es mejor tomar poca sal que tomar mucha sal.

Es decir, hablamos de que es mejor tomar menos de 5 gramos por día, que es una recomendación oficial más habitual, que tomar más, ¿no? Tomar 6, 7, 8, 9, 10.

Ahora, si queréis, comentamos un poco por qué y de qué evidencia se saca esto.

Pero luego estaría la otra, que es un poco más dudosa, ¿no? Que es que, ¿cuánta menos sal, mejor? ¿Sí o no? Bueno, un poco de las recomendaciones oficiales y demás.

Bueno, digamos que el consenso es que hay que tomar menos de 4 o 5 gramos es total.

Y que, para mi gusto, hay indicios bastante claros de que cuanta menos sal, mejor, al menos en población general y demás.

Pero bueno, esta segunda recomendación sería un poco más tentativa que la primera que está más clara de, pues oye, mejor tomar 3 o 4 gramos que tomar 7 u 8, ¿no? Si queréis comentamos un poquillo de dónde sale esto o cómo lo veis.

Vale, perfecto.

Bueno, normalmente en la sal tenemos un tipo de estudio muy habitual, que son estudios de cortes en los cuales se mide, digamos, cuánto sodio orina la gente, ¿no? Y se intenta de ahí sacar una inferencia para saber cuánta sal han consumido, ¿no? ¿Qué es lo que pasa? Bueno, pasan varias cosas.

En primer lugar, obviamente la población en general, no sé cuál es la media, depende de la corte y tal.

Pero bueno, en general toman más de 5 gramos de sal por día, ¿no? Que es la recomendación. Pueden tomar 7, 8, 9, 10, depende un poco de la zona, del grupo de edad y todo esto, ¿no? ¿Qué es lo que pasa en estos estudios? Bueno, pues que se observa con frecuencia que la gente que toma 7, 8 o 9 gramos de sal vive más o tiene menos infartos o vive mejor que la gente que toma 3 o 4 gramos.

Claro, ¿esto cómo es posible si teóricamente es mejor tomar menos de 5 gramos que tomar más de 5 gramos? Bueno, básicamente por cuestiones metodológicas de estos estudios, ¿no? La primera cuestión a tener en cuenta sería la posibilidad, que de hecho no es posibilidad sino que es realidad, de causalidad inversa.

Es decir, que la gente toma menos sal una vez que ya se lo recomienda al médico o está enferma o tiene hipertensión o toma algún antihipertensivo o lo que sea, ¿no? Evidentemente, en este sentido, la gente que toma menos sal es gente más enferma y por lo tanto podrán morir con probabilidad, ¿no? Lo cual puede hacer que esa relación entre sal y mortalidad, pues, se tergiverse, ¿no? Y parezca que es malo tomar poca sal cuando simplemente es porque la gente más enferma toma poca sal, ¿no? La segunda cuestión podría ser un poco el tema de la medición, ¿vale? Se ha visto que cuando se toma la medición en orina de sodio solamente una vez, ¿vale? En general, pocas veces, ¿no? Pero bueno, normalmente una vez se genera, digamos, un problema a nivel de inferir cuánta sal tomamos.