Cocinero ESTRELLA MICHELÍN habla de por qué FRACASAN la mayoría de restaurantes. // Aurelio Morales 81b51

Tres dos uno muy buenas a todos soy pedro ibarra esto es emocionarme y hoy tengo el placer de aprender de una persona que está en un mundo muy distinto al mío de que no tengo ni idea pero que tengo una profunda curiosidad de conocer y no es otro que aurelio morales chef profesional del mundo de la hostelería y bueno lo primero muchísimas gracias por pasarte por aquí no muchas gracias muchas gracias es un placer un honor sabes que te sigo todo tu trabajo tanto los libros como todo lo que haces y la verdad es un honor estar aquí es una pasada es una pasada nada el honor es mío y de verdad que me hace mucha ilusión porque bueno conocí aurelio en en restaurante había que es un sitio que está en una zona emblemática de madrid es un edificio super chachi y demás y me llamó la atención porque bueno pues yo llevo relativamente poco en buscando saber un poco más del mundo de la hostelería de del vino y un poco más ha dejado de lo que es la nutrición de salud porque estaba como muy encorsetado y pues empecé a buscar sitios y la verdad que el tuyo me lo recomendó una amiga en su momento y la verdad que me me fascinó y sobre todo me me fascinó cómo se cuida el detalle porque vivimos en un mundo en el que hay marketing pues aplicado a cualquier cosa pero me he dado cuenta que en el mundo de la hostelería ya no es solo el hecho de de que la comida esté rica sino es como la vendéis o sea hay una atención al cliente que es una locura todo bueno casi casi entre comillas que la comida está rica lo de menos porque cocinar bien cocina mucha gente no mi madre cocinan fenomenal no es darle ese cariño es saberlo vender es elegir los mejores productos es envolverlo de un ambiente que quieran por ejemplo de navidad pues la mente más ocioso si quieres otro tipo de rezar antes trabajaba con estrella michelin y demás pues envolverlo en ese halo de exclusividad de algo único de hacerte sentir especial si quieres es casi ya te digo que es una parte tan importante o más como una la propia comida no lo que comemos bueno te quiero preguntar más tarde sobre todo esto sobre cómo vender la comida vender la experiencia pero realmente tengo muchísimo interés de cómo acaba un vecino aquí de alcalá de henares á dirigiendo un un cotarro así porque estamos hablando es una locura cómo se consigue una estrella michelin cómo se convierte alguien en una referencia del mundo de la gastronomía o sea cómo funciona todo eso bueno como como en casi todo con mucho trabajo con mucha constancia y que con toneladas de ilusión porque la vida es dura y te va llevando a veces unos golpes que unos imprevistos pero bueno al final yo soy un jovencito tengo como quince dieciséis años no se me dan mal los estudios pero no me llenan me gusta me gustaba me gusta la creatividad me gusta pintar me gusta tatuar que también es como mi hijo vio lo que tengo yo tengo tatuaje has hecho por mí me gustaba tal me gustaba cocinar en casa mi madre cocinaba muy bien yo con ocho años ya cocinaba callos en casa mi madre y bueno un amigo y padre ahí en alcalá tenía una escuela de hostelería así chiquitita por qué no pruebas a aplicarla cuando quieres estudiar acababa de dejar el fútbol pues te tienes que poner a trabajar en algo bueno como te gusta cocinar te gusta comer que es factor determinante en esto porque si no tienes criterio más adelante según hablaremos pero qué qué diferencia a un buen cocinero uno más en el criterio no si no sabes lo que estás hecho si está bueno no un desastre tonces bueno empiezo agora la escuela y acá y de repente quedó el número uno de la promoción nueve setenta y cinco de repente no depende coño y se me da bien esto bueno pues emprendo con diecisiete años me voy a a gerona a vivir a un restaurante miramar paco pérez que tiene seis estrellas michelin hoy en ese momento no tenía ninguna que está al lado del bulli restaurante mejor restaurante de la historia y ferrán adriá que es mejor cocina historia que estaba al lado yo no había oído hablar de nada de eso piensa que estamos hablando del noventa y ocho o sea tú ahí no no tenías ni idea de cómo funcionaba por dentro el mundo de hostelería solo tener criterio gastronómico ya está estudiado ha hecho un currículum por una página web de aquel internet arcaico que todavía sonaba viv me llamaron de gerona también es hacer la temporada tal pago pero pues vamos pensé playa bueno esto va a ser el verano de mi vida nada más lejos o sea sí lo fue