Los Secretos y la Ciencia del Café, con el Barista Nacho Prado (Parte 2/2) (Ep. 177) 2i3u1s

Muy buenas josé maría puya directa nutricionista tecnólogo de alimentos y te doy la bienvenida a un nuevo episodio del alimento algo un podcast en formato audio y video donde divulgamos sobre alimentación dietética y nutrición con el fin de que aprendas orejas apasionante ciencias y por ende resuelvas tus dudas y mejores tu salud muy buena gente hoy os traigo la segunda y última parte de la entrevista que realicé al experto en café nacho prado si aún no habéis escuchado la parte uno hola recomiendo encarecidamente pertenece al episodio ciento setenta y tres en esta parte de la entrevista hablaremos sobre el café de cápsulas las calidades que existen en el café de especialidad su opinión sobre si en las cafeterías normales preparan bien el café y muchas más cositas súper interesantes si queréis saber más sobre nacho y su marca artisan cofi tenéis las notas del episodio un link con la info os dejo con el episodio hay diferentes calidades dentro del del café de especialidad si bueno si hay hay diferentes especialidades como no sé si lo sabes pero dentro de este sector hay ahí hay unos profesionales o los cubre y ver que son los cargados de valorar el café de especialidad y le dan una puntuación si como lo michelin con la con la fecha ya es como más o menos que le ponen una valoración los café de especialidad todos tienen más ochenta puntos o más y los cafés comerciales van hacia abajo eso influye en el precio del belgrano grano en verde y dentro de lo no lo mismo para nosotros comprar un café de ochenta punto que comprarlo de ochenta y tres que comprarlo de ochenta y siete o de noventa noventa y uno que ya es una auténtica locura entonces hay hay diferencia si hay hay hay diferencias y sobre todo en precio y en notas esto es como lo vino muchas veces una pequeña variación sentí un café de ochenta y cinco puntos a un café de ochenta y ocho puntos varía una barbaridad ché sí sí entonces no es que sea mejor a lo mejor a ti te gusta claro las notas te encajan mejor a ti del ochenta y cinco claro y y uno que este lleve toda la vida tomando café de especialidad de tarifas valora mucho esa diferencia ochenta y cinco ochenta y ocho pero para un paladar no expe to la gran diferencia es comercial al precio sí y luego en tema de lo de los orígenes cuáles son los orígenes que más se acercan al gusto del café de la población general sí sí está clarísimo en general para mí se acercan mal los cafés sudamericanos a que los cafés africano estoy englobando así su imagen la bestia a lo mejor me matan pero esto pero bueno más o menos yo diría que sí que brasil colombia guatemala sin digamos el sabor clásico del café y los africanos tienen un sabor un poco distinto quizá más ácido que no todo el mundo ite bien exactamente yo cuando he probado yo bueno sin sin ningún experto y simplemente puro amante es verdad que ha habido orígenes que me han gustado más o menos por ejemplo etiopía sí verdad que siempre me ha me ha sorprendido pero ved aquí en brasil es de lo más de lo más genérico es de lo más genérico lo que mas si la mezcla también yo creo que la nota chocolat the chocolate cacao chocolate amargo caramelo algo dulce como colombia o algo así es lo que le gusta prácticamente a todo el mundo o lo que todo el mundo tiene identificado como la esencia del café vale ese pequeño amargor que tienen el cacao y ese dulzor de algo agradable entonces lame esa mezcla cacao algo dulce para mí es el estándar del café ya limpié hace mal entonces pues diría que brasil colombia guatemala centroamérica también hay robusta de especialidad sí sí sí sí hay robusta de especialidad y creo que es algo que se va que se va a ir va a ir creciendo también ine inevitablemente por el tema de la cafeína sobre todo o porque hay gente que le gusta más amargo no hay hay gente que le gusta más amargo por ejemplo yo yo tengo todo lo de aquí italiano y ellos le gusta un poco es ese amargor después le doy a probar porque yo no tengo robusta ni ni tú esto robusta pero ese amargo quizá es agradable efectivamente hay quien le gusta ese amargo a mí no me gusta pero también yo creo que se va