Fermentaciones, proyectos de cero y Antié con Sergio Texeira y José de la Rosa (@fermentedfreelance) 2bu4f

Hola gastrónomos, y hoy traigo una marca que está, como quien dice, aún empezando, aunque ya lleva mucho trabajo hecho. Pero si algo me gusta a mí es ver un proyecto empezar, así que desde el momento que descubrí a un tío, sabía que venía a contar la historia a este podcast. Os voy a presentar, al otro lado está Sergio Teixeira, que me cuesta a mí pronunciar este apellido, como bien decía, de lo gallego o portugués, pero por el acento vais a ver que ni de Portugal ni de Galicia, nos vamos al sur, a Huelva, y lo primero, muchísimas gracias por sentarte aquí al micro a contarme un poco cómo nace a un tío.

Pues muchas gracias Carmen y hola a todos. Para mí es un placer tener la oportunidad de contaros un poco un proyecto que tenemos desde hace ya unos cuantos meses y que nos ilusiona muchísimo. Y como ha dicho Carmen, yo soy de Huelva, pero he residido aquí en Oviedo y muy contento de cómo me han acogido los ovetenses y Asturias. Y aquí estoy para deciros y contaros un poco qué es lo que hacemos y en qué se basa nuestro proyecto.

Para ser un poco difícil explicaros a los oyentes los sabores, porque la verdad es que yo cuando los probé me sorprendieron muy gratamente, pero cuéntanos un poco cómo nace la idea de hacer estas cremas, un poco el fin, y también estabas hablando ahora fuera de micro de otro proyecto que tienes que yo creo que va un poco en sintonía también con este, que es en un lado el diseño, en este caso la sostenibilidad también a la hora de producción. Entonces, para que los oyentes entiendan un poco cómo me explicaste tú a mí el otro día en el tal luz de la herida, qué es Auntier y por qué nace con esta idea.

A ver, Auntier, voy a reflejar nuestra misión, que tiene una misión muy clara, que no es otra que la de transformar alimentos de productores locales y agricultores en productos gastronómicos nutrientes y llenos de sabor a través de un proceso de fermentación. Utilizamos la fermentación como un puente, digamos, entre el pasado y el presente.

Y esta idea surge porque los tres somos tres socios, uno de ellos es mi hermano y otro es Oso de la Rosa, y surge cuando ya nos encontramos varias veces en un proyecto que teníamos del taller de los bichos que hace él, que lo hizo en un espacio en Mazmás, Sevilla, y cada vez que nos encontramos y nos veíamos conectamos mucho con lo que nos enseñaron nuestros abuelos, nuestros padres, la tradición, el vínculo que tenemos con la tierra y el respeto por ella.

Entonces decidimos crear algo que esa fuera la base, con un propósito, y ese propósito es el eje del proyecto de Auntier. Auntier, no sé cómo suena a vosotros el nombre, pero es una expresión que se utiliza mucho en Andalucía y en Huelva, que significa anteayer, nuestros abuelos siempre decían, para referirse a anteayer, auntier. Y refleja eso que queremos transmitir en esa filosofía, de algo que es de recuperar lo tradicional y mejorarlo a toda costa.

Hablabas de José de la Rosa, que hablaremos con él más adelante, es el maestro de las fermentaciones, porque dentro de estos, yo tengo adelante tres envases, ¿no? Por un lado está la crema morcilacha, la choribaza y el al-ándalus. ¿Qué cae dentro? Porque yo creo que para los oyentes va a ser difícil, se va a quedar con las ganas de probarlo, pero ¿qué magia se hace ahí con las fermentaciones? Pues sobre todo, dentro de cada frasco de cada tarro hay una historia. Y esa historia es que está hecha primero con mucho cariño, con pasión y con ingredientes y hortalizas de la huerta. Y después lleva una base, que es un miso de legumbre, que le da esa cremosidad a cada uno de ellos.

Espero que algún día la veáis, que la probéis, pero cada tarro tiene aroma, tiene textura y cuando lo probéis nos va a dejar... Tiene muchas cosas diferentes, pero nos va a dejar indiferentes.

Yo voy a reconocer que iba bastante escéptica, ¿no? Lo de las cremas que hay diferentes en el mercado.

No suele ser un producto que me suele llamar la atención y me chocó profundamente la al-ándalus en concreto, que más no podía parar, porque es como una concentración de sabor muy interesante que encima entiendo que, por ejemplo, aquí en Asturias no estamos tan sensibilizados con este tipo de especias, pero que en el sur, que la pruebe, le hará un viaje al pasado. Sí, yo creo que eso es lo que buscamos también, sobre todo con al-ándalus.