Pedro Aguilera: volver al pueblo, retener talento y ganar una estrella Michelin 603054

¡Hola Gastrónomos! Estamos aquí en un sitio un poco random para hacer una entrevista.

Estoy en una recepción rodeados de guiris, pero no quería perder el momento de entrevistar a Pedro Aguilera, con quien tuve la suerte de compartir unas cuantas horas estos días, o más bien días estos días.

Tengo un mogollón de temas en la cabeza, pero antes de empezar me gustaría un poco poner a los oyentes en situación.

Pedro es joven, muy joven, fue rocinero Revelación, año 2022, si no me equivoco.

Un currículum vitae interesante, pasamos por Tragabuche, Mugariff, Ricard Camarena.

Pero yo ahora de lo que quiero hablar es, yo hago una pregunta a veces a los invitados, que es ¿qué hace un chico como tú en un sitio como este? Y es el haber vuelto a tu casa, el haber vuelto a tu pueblo, el haber vuelto a tus raíces, que es un poco de lo que estuvimos hablando en este congreso, tuve la suerte además de compartir contigo la mesa de debate, y hablábamos de los pueblos muy chiquititos.

Así que te acabo de hacer un popurri de cosas, lo primero mil gracias por estar aquí sentado conmigo, que me apetece un montón hablar.

Pues muchísimas gracias a ti por darme esta oportunidad y por dar a conocer lo que verdaderamente hacemos en Alcalá del Valle.

Exactamente, Alcalá del Valle, que no me salió el nombre del pueblo.

Hay como una máxima, que es que cuando empezáis, quizás el objetivo de muchos cocineros jóvenes es estar en los tres estrellas, seguir arriba, arriba, arriba, y tú un poco haces lo que para mí yo creo que es una suerte, ¿no? Yo, por ejemplo, cuando acabé la carrera quería volver a España y estar en Asturias, que la gente decía, pero ¿qué vas a hacer en Asturias y pudiendo estar en Madrid o fuera? Y yo creo que volver a tu pueblo tiene mucho de lo que llevamos hablando todos estos días.

Bueno, yo realmente cuando empiezo a estudiar y me voy de mi pueblo con 17 años, yo en la cabeza jamás se me hubiese pasado haber muerto.

Y mucha gente cuando viene al mesón, y antes de irse quizás la frase que más se repite es la valentía de un proyecto como el mesón en Alcalá del Valle, y yo digo que es todo lo contrario.

Yo me fui a mi pueblo por cobardía y por reencontrarme conmigo mismo y recibir el calor de mi gente y de mi familia que realmente lo necesitaba.

Yo acababa de abrir un restaurante en Cádiz Capital en 2019, donde pasan una serie de cosas que la pandemia realmente me ponen en mi sitio y yo no estaba siendo feliz, y creo que era el momento de volver a mis raíces, quizás para pasar un tiempo, para reencontrarme conmigo mismo, y quizás después de varios años ya veríamos lo que hacíamos, pero realmente ahora estoy en el momento a todo lo contrario de cuando empecé a estudiar.

Ahora no me voy de mi pueblo, vamos, pero ni loco.

Para poner un poco los seguientes de situación, hablamos un poco de tu pueblo, el número de habitantes, etcétera, porque estamos hablando de la mesa de debate y claro, no es lo mismo un pueblo de 90.000 que un pueblo de...

Bueno, mi pueblo tiene 5.000 habitantes y es verdad que en mi pueblo no existe mucha vida laboral.

Mi pueblo, mis padres, antes de abrir el mesón, que lo abrieron hace 30 años, este año va a cumplir 30 años, mis padres eran inmigrantes que emigraban a Francia como la mayoría de la gente de mi pueblo, para coger uvas, melocotones, manzanas, endivas...

Mi pueblo se dedica la mayoría de gente al campo, pero no dentro del pueblo.

Un poco triste, pero bueno, es la realidad del pueblo.

Mi pueblo sí es verdad que en muchos meses del año baja 1.000-1.500 habitantes durante 4-5 meses largos y es verdad que la vida del pueblo se nota.

Pero es un pueblo también que está muy bien comunicado con ciudades como Málaga, Granada...

Estamos ahí muy cerquita, a casi dos horas de Sevilla, que es el centro prácticamente de Andalucía y donde pasan muchas cosas, y te da también esa facilidad de poder estar conectado con esas capitales de provincia.

Hablábamos ayer por la noche, cuando acabamos de cenar, de la adicción a los lorazepanes, que no se habla tanto en los congresos, que a veces se pasan temporadas en la gastronomía o cuando montáis un negocio que no se suele ver, o que la gente apenas ve, porque ve quizás vuestro éxito, vuestras chaquetillas, vuestros platos maravillosos, pero bien decías antes que a ti el COVID te colocó en tu sitio.

Yo creo que hay mucho de eso de lo que hablar también, porque lucháis mucho.

Tú hablabas, no vienes de una familia que te puso un grupo inversor, que te puso tanta pasta, y todo el esfuerzo que hacéis detrás, yo creo que es interesante también de cara a los jóvenes, que también fue un tema que sacamos a colección ayer en el barco, que acaban hoy cocina, y que a veces vienen con demasiados problemas.