¿El Pollo que compras tiene Rayas Blancas? Te explico qué son y sus implicaciones (Ep. 199) 3t67s

Muy buenas josé maría puya directa nutricionista tecnólogo de alimentos y te doy la bienvenida a un nuevo episodio del alimento algo un podcast en formato audio y video donde divulgamos sobre alimentación dietética y nutrición con el fin de que aprendas orejas apasionante ciencias y por ende resuelvas tus dudas y mejores tu salud al comprar pollo o pavo es posible que te hayas encontrado con piezas que presentan rayas o estrías blancas muy marcadas este fenómeno conocido en la literatura científica como street ping es cada vez más común en la carne de pollo y pavo fresca sobre todo en de los supermercados pero qué son exactamente estas rayas por qué se producen tienen efectos nutricionales negativos te lo cuenta hoy tu nutricionista tecnólogo de confianza josé kenji pero antes decirte dos cosas una te aconsejo encarecidamente que este episodio lo consumas envidio porque es muy visual básicamente efecto que conozca perfectamente que son estas fría o esta raya blanca que se encuentra en el pollo sinceramente creo que va a ser muchísimo mejor que la consumas en video también lo puedes hacer en ambos formatos pero en video te va a encantar y segundo te presento al patrocinador del episodio que es el software nutrió si era dietista nutricionista de y no has probado el software nutrió te aconsejo que lo hagas es el software que utiliza actualmente para gestionar mi consulta dietética tienes el enlace en la descripción del episodio ahora sí comenzamos el stripping es una miopatía o anomalía muscular en las carnes de pollo y pavo que se caracteriza por la presencia de estrías blancas paralelas a las fibras musculares éstas estrías en su mayoría son depósitos de tejido adiposo incrustados en la carne en la literatura científica se clasifican las rayas blancas en tres grados para clasificar la severidad de estas normal que es ausencia moderado y severo todo hecho como comento lo tenéis en el vídeo pero qué causa esta condición se piensa que es la combinación de factores genéticos y epigenéticos debido este último al aumento de la tasa de crecimiento de los animales básicamente al engorde extremo que se realiza hoy día los pollos y pavos las rayas blancas serán más en pollos más grandes y con dietas hipercalóricas según comentan los investigadores que por cierto tienes la descripción del episodio toda la bibliografía científica sobre hecho en la industria se sobrepasa la capacidad de su sistema vascular para suministrar oxígeno y eliminar desechos de las células musculares lo que lleva a lesiones y una posterior respuesta inflamatoria que culmina con la formación de tejido adiposo y conectivo hay que ser conscientes de que los pollos comercializados actualmente pesan aproximadamente el doble que hace cincuenta años pe pero las rayas blancas no solo afectan la apariencia de la carne sino también a su calidad nutricional muchos estudios han demostrado que las pechugas con rayas blancas poseen más grasa y menos proteínas en comparación con las normales las piezas que están afectadas por whats keeping suelen destinarse a productos procesados o se venden a precios más eco cómicos esto qué quiere decir pues básicamente que sí suelen utilizar para salchichas de pollo pollo en alimentos que están ya adobados como pinchitos de pollo por ejemplo o incluso pechugas de pollo en formatos equis ele o formatos familiares que si os dais cuenta son formatos que cuestan mucho más baratos que si es en tamaño normales ojo no representa un riesgo para la seguridad alimentaria eso lo quiero dejar súper claro lo que que es cierto es que es una carne de peor calidad y así lo hacen ver los estudios la percepción de calidad disminuye entre los consumidores en más del cincuenta por ciento los investigadores chuta tapan y colaboradores en el dos mil doce pudieron ver que más del cincuenta por ciento los consumidores indicaron que evitarían comprar pollo con watson epping principalmente debido al aumento de grasa y así concluye otro episodio del área teólogo si te ha gustado te agradezco enormemente que nos sigas y que nos dejes un like una diseña un comentario o cualquier tipo de interacción que te permite la plataforma en la que escuchen el programa recuerda que si prefieres disfrutar los episodios en formato video en youtube el alimento logo y los tendrás disponibles nos escuchamos en el próximo episodio hasta la próxima