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#192. Genética de la uva y del vino 142h1
Descripción de #192. Genética de la uva y del vino 3l3e63
En este episodio de ReWine, exploramos la genética del vino y de la uva, el fascinante origen de las variedades que dan vida a cada copa. Hablamos sobre cómo el ADN de la vid determina sabores, aromas, resistencia y adaptación al entorno, y cómo la ciencia genética está transformando la viticultura moderna. Acompáñanos a descubrir qué hay detrás de lo que probamos en el vino, desde la raíz hasta la botella. 1n376h
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Hola, amigos de Rewind. Aquí estamos en un capítulo más con ustedes.
Contentísimos. Hola, partner. Edgar, ¿cómo estás? No, pues ya recuperándonos de todo este éxito.
Ay, no, pero recuperándonos, no, alegrándonos.
Sí, la verdad es que gracias, gracias, gracias por escucharnos.
Cada vez ha sido más la respuesta de ustedes. Me encanta que ya gente muy importante del medio nos pide que los entrevistemos y que hagamos un programa y que toquemos ciertos temas.
Y eso, la verdad es que, uf, es padrísimo.
Y en eso andamos, ¿eh? Ya estamos haciendo la lista.
Seguimos programando más entrevistas.
Hay espacio para todos. Ya vemos cómo nos acomodamos, pero de que salen, salen. Y el día de hoy va a ser un bonito programa.
De hecho, si se digan, tenemos como un podcast entre nosotros y de un invitado.
Sí. La semana pasada. Bueno, no.
Sí, tuvimos protos. Tuvimos a las personas de protos.
Y la antepasada tuvimos, bueno, a Juan Sotres y Orellana y Franco Rosso.
Sí, por eso dije no, porque no se cumplieron este...
Bueno, por ahí va. Dos, tres.
El chiste es que hoy vamos a hablar... Bueno, sí, dos, etc. Así es esto.
Vamos a hablar tú y yo, Mari. Sí.
Y un abrazo gigante. Hola, Dani, ¿no nos pudo acompañar? A mi Dan. Donde quiera que esté.
No, es cierto.
No, no, no.
Sí, we miss you. We miss you, Dani.
Sí, sí, excelentes. A mi Dan. Entonces, bueno, ya veremos quién se avienta estos comentarios...
Certeros. ...estudiados y certeros.
Porque aquí puro cotorreo.
Vamos, pues, entremos al tema de hoy.
Vamos a dar la entrada. Hoy vamos a hablar de familia.
Hoy vamos a hablar de genealogía. Hoy vamos a hablar...
Pues, ¿de dónde vienen todas las uvas que conocemos? Sí, ¿de dónde vienen? ¿Por qué el vino? ¿Por qué hay unas uvas para una cosa? ¿Por qué hay unas uvas para otra? ¿Por qué blancas? ¿Por qué tintas? ¿Qué onda con esto? Pensé que ibas a decir ¿por qué rosas? ¿Por qué rosas? No, no hay uvas rosas y no hay uvas naranjas, ¿eh? Acuérdense. Eso ya es enología.
Pero, a ver, el ser humano tiene un ADN.
Tiene una firma. Tiene...
¿Por qué yo tengo los ojos cafés y soy con una complexión y con un pelo tal? ¿Y por qué tengo esta forma de comportarme, etcétera? ¿Por qué aguanto unas cosas? ¿Por qué soy llorona en otras? ¿Por qué me río? Porque tengo cierta genética, cierto ADN, y todo viene, pues, de mis papás, de mis abuelos, de mis tatarabuelos, etcétera.
Y la uva...
A ver, ¿de dónde vienen las razas? Ah, la raza también.
¿Cómo fueron cambiando los colores de la gente, no? Ahora sí que...
¿Sabes cómo? Colors of Benetton.
Cuéntanos, cuéntanos.
No, la verdad es que no sé.
No, no. La verdad es que, así como el hombre ha evolucionado, y como bien dices, de ser supuestamente una gran tierra y luego se fue como dividiendo, así como esta película, ¿no? De la era del hielo con la ardilla y la bellota.
Pues, así la gente también se fue dividiendo y se fueron creando diferentes culturas, razas, colores, etnias, todo.
La uva es igual, ¿no, Edgar? Exactamente.
Te iba a decir, la historia de las razas no me la sé bien.
Tengo teorías.
Pero las de la uva, ahí les va.
Ese no es nuestro tema.
La importancia de la vitis vinifera, y ahorita les digo por qué le voy a poner ese nombre, pues, es mucho más que una planta, ¿no? Realmente es una piedra angular, por así decirlo.
Oye, ya me fijé que siempre digo por así decirlo.
Por así decirlo.
Así dices.
Como yo digo, importantísimo, interesantísimo.
Sí.
Esto es muy interesantísimo.
Lo vamos a seguir diciendo.
Es...
Parte de nuestra genética.
Sí, es mi genética.
De esas piedras angulares sobre las que hemos construido buena parte de nuestra civilización, sobre todo acá en Occidente, y estamos viendo que en Oriente también llega.
Lo vimos con las religiones, ¿no? La uva, cómo ha estado toda la vida.
Entonces, sabemos que la uva ha sido parte de nuestras fiestas, de ceremonias religiosas, de parte de la medicina.
Del desarrollo.
Motor de economía, por supuesto.
La pasteurización, ¿no? Simplemente algo tan importante como la pasteurización.
Y, bueno, pues, fue el lubricante perfecto para el comercio.
Total.
Y las relaciones humanas.
¿Cuántos reyes nacieron gracias a una uva? Un buen vino.
Bueno, se dice que fue una de las primeras frutas que domesticamos.
Literalmente.
Domesticar.
Sí, sí.
Y, bueno.
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