¿Qué es la Cadena de Frío? Trucos para Descongelar Alimentos de Forma Segura en Saber Vivir de TVE. Episodio 136 11433r

Con el ejercicio siempre quemamos calorías por eso entramos en calor cuando lo practicamos este el calor bueno que luego está el calor del sofocante sol en verano malo para la piel y malo para los alimentos que necesitan frío la comida refrigerada o congelada que tan mal se lleva con el calor como nos van a explicar beatriz si mario sánchez expertos en nutrición y seguridad alimentaria porque romper la cadena de frío como decís los especialistas es sinónimo de peligro beatriz más todavía en verano que quiere decir romper la cadena de frío bueno la cadena de frío consiste en mantener la temperatura de los alimentos según lo que requiera cada uno refrigeración o congelación y desde el primer momento desde el origen de la materia prima a lo largo de todo el transporte la distribución al punto de venta el camino hasta nuestra cocina hasta el momento en que lo cocinamos qué pasa si se rompa esta cadena de frío si son alimentos congelados y subimos la temperatura por encima de dieciocho grados bajo cero va a haber pequeñas descongelación es se vuelve a congelar y se recoge la en forma de cristales grandes cuando descongelamos la calidad va a ser peor en cambio con los alimentos refrigerados si subimos por encima de cuatro grados los microorganismos empiezan a reproducirse vuelven a coger esa velocidad de crecimiento que hace que puedan alterar el alimento o lo que es más importante que los microorganismos patógenos nos puedan producir una intoxicación alimentaria y cómo sabemos si esta cadena de frío se ha roto se ha perdido en algún momento mario bueno aquí hay que hacer dos diferencias porque depende si el alimento es refrigerado congelado en el primer caso gero de los alimento los refrigerados puede ser un poquito más complicado percibir visualmente con pruebas digamos el momento si el alimento se ha llegado a romper esa cadena de frío en cambio con los alimentos congelados sí que tenemos pruebas evidentes alguna vez os ha pasado esto de ir al supermercado y vemos que la bolsa está hecha un bloque no está muy apelmazada como en el caso de los guisantes que tenemos aquí en la mesa esa es una eva inequívoca de que el alimento ha perdido un poquito de agua es decir debido a esa subida de temperatura ha perdido a zoilo se ha vuelto a congelar no y aquí estamos ya ante un problema también podemos percibirlo en algunos envases de cartón cuando vemos que están húmedos suele ser una capa interna de algunos productos congelados sería otra de las vías que tenemos para detectar esto que desde luego pues vuelve nuestra comida seguro pues el alimento que estar en perfectas condiciones cuando no se lo vende en verdad no vayamos a fastidiarlo a la hora de comprar lo que es cuando nosotros nos hacemos responsables empezando por el orden de la compra que no puede ser cualquiera lo primero que tenemos que meter en el carro son los alimentos envasados como las conservas lo que encontramos fuera de las cámaras de refrigeración y con en relación a los segundos serían los huevos vemos en el supermercado que están a temperatura ambiente y este es un caso particular porque en casa nos tenemos que meter en el frigorífico esto se debe a que las oscilaciones de temperatura hacen que se condense agua sobre la cáscara y ese agua facilita la entrada de microorganismos así que para evitar esta posible condensación de agua lo que se hace es que en toda la distribución se mantiene a una temperatura por encima de la temperatura de refrigeración es decir a temperatura ambiente pero lo que es más seguro cuando llegamos a casa que ya no va a haber estas oscilaciones de temperatura es meterlos en el frigorífico hasta el momento de cocinarlos en tercer lugar meteríamos los alimentos refrigera dos como por ejemplo los yogures y en cuarto lugar los alimentos congelados y tengamos en cuenta que minutos que pasé en los alimentos refrigerados y congelados fuera de esas cámaras minutos que le estamos dando para que suba la temperatura y minutos que tienen las bacterias para empezar a reproducirse lo importante es que dejemos la visita al supermercado para el final no hagamos la compra y que después llegamos a casa y metamos cuanto antes los alimentos primero al congelador y después al frigorífico es que lo requieren en este caso es importante que lo hagamos a la mayor brevedad posible y también si podemos pues podemos utilizar estas bolsas isotérmicas que nos ayudan a mantener la temperatura para que nuestros alimentos lleguen cuanto antes del supermercado a casa y que lo hagan de forma segura el calor ya hemos dicho que no le gustan las bacterias pero por qué no quieren el frío beatriz porque mata las bacterias no no es frío no mata las bacterias pero pero el frío la ralentiza las adormece cuanto más frío más lentas van a estar en su reproducción nuestro su crecimiento así que el congelador las detiene completamente el frigorífico la ralentiza bastante cada bacteria tiene una temperatura óptima para multiplicarse y es variable pero les suele gustar mucho la temperatura ambiente cuando vamos subiendo esa temperatura por ejemplo en el cocinado empezamos a destruirlas porque el calor no lo soportan hasta llegar a esa temperatura de setenta grados que consideramos que es segura porque más o menos ha destruido todas las bacterias pero entre esas temperaturas extremas de la congelación por un lado y la cocción el cocinado por otro tenemos toda una gama de temperaturas entre los que está