De cocina y otras maravillas 2 5w6i2z

Los que escriben nunca se extinguen, abrimos sus libros y nos asomamos a su pensamiento. En la cocina, los libros son catálogos de manifestaciones culturales alimentarias. Libros de cocina, tratados gastronómicos, antropológicos, nutricionales. colecciones increíbles de platillos que enriquecieron momentos señeros en la historia del mundo. Recetarios que se publican porprimera vez y otros que se reeditan, miles de libros llenos de conjuros mágicos, de secretos placeres. Entre todos, son nuestros facoritos los recetarios íntimos y personales: el sabor de nuestra casa.

La historia de la papa dentro de la gastronomía munidal no siempre fue fácil. En España, Italia y Francia durante muchos años fue un alimento despreciado, que se utilizaba como forraje para los animales y como limosna para los olvidados del mundo. En América hace ya diez mil años que la papa buena alimenta a los hombres y las mujeres, los niños y ancianos de la cordillera andina, que comenzaron a domesticarla hace cinco mil y a compartirla con el resto del mundo hace poco más de quinientos años.

Antes de la era de los realities, el food porn, los youtubers, los bloggers y los miles de canales de cocina disponibles a cualquier hora en todo tipo de pantallas, estaba ella: Chepina. Una adorable, espontánea y jocosa ama de casa que se metió hasta la cocina del teleauditorio con un pequeño espacio de quince minutos que, inicialmente, permanecería al aire por tres meses (y que se quedó casi 30 años seguidos)

¿Por qué (a los que nos gusta) nos gusta tanto ver cocinar a otro? En su libro "Cocinar, una historia natural de la transformación", Michael Pollan habla de "la paradoja culinaria" refiriéndose a este fenómeno en el que entre menos cocinamos, más vemos cocinar...

Más que un experto erudito y prestigiado, para ser gastronauta se requieren tres cosas, a saber: una gran curiosidad culinaria, pasión por la aventura y la apertura de mente que todo trotamundos, del tipo que sea, necesita. El verdadero gastronauta visita por igual y en cualquier orden mercados, puestos de comida callejeros, fondas, restaurantes, bares y tabernas. Lo guia su nariz, posee un radar que se activa en algunlugar ignoto situado entre el paladar, el corazón y el estómago.

El universo de los tacos es formidable, inabarcable, inmenso y glorioso. A cualquier hora del día o de la noche, en cualquier parte del país, tenemos a mano este exquisito recurso para mantener el alma pegada con el cuerpo y el corazón en su lugar, en el centro de nuesta identidad. Por cierto, el 31 de marzo es el día del taco.

Antes que el crisol multicultural aportara la pizza, los hotdogs, los pretzels, los bagels y el pastrami, ha sido un bivalvo el amor gastronómio por excelencia para el Nueva York profundo. En este episodio te contamos la historia deThomas Downing, hombre libre, hijo de esclavos, que fue el más célebre pescador de su tiempo y fundador del mejor bar de ostras del viejo Manhattan.

Emile Dumont publicó en 1873 su libro "La Buena cocina sa", se dice que un ejemplar de esta obra habitó la cocina del Maestro Leonard Bernstein, el más famoso músico estadounidense del siglo XX, quien a su vez habitó en varios de los edificios más icónicos de la radicalmente chic isla de Manhattan, en Nueva York. Conoce cuatro recetas musicalizadas y algunas interesantes historias en este episodio dedicado a un músico total, de orgullosa ascendencia ucraniana.