Peligros Físicos en Alimentos: ¿Qué es el APPCC en la Industria Alimentaria? Episodio 133 4r1v6s

Ya me gustaría a mí poder decirle a alguien que tenga el cien por cien asegurado de lo estoy fabricando de que nunca va a haber una piqué no me aparece el algo eso sería engañar yo desde luego a mi cliente nunca se lo voy a decir trabajamos muy seriamente y todo lo que podemos para minimizar el riesgo en todo lo posible pero el riesgo cero no existe por ejemplo entre usted y nosotros invertimos un diez por ciento nuestra facturación anual que más estamos siempre intentando mejorar la detección de los detectores de metales y también de los de los rayos x somos los únicos que hemos incluido inteligente artificial en la detección de metales es un ámbito en el que obviamente se puede mejorar el riesgo cero no se va a llevar eso es imposible pero todo lo que se pueda bajar ese riesgo pues es beneficioso para todo el mundo nadie le gusta encontrarse en ningún objeto extraño en su comida hay que exigir a las empresas apretar un poco las tuercas vamos a ver qué pasa aquí que tú decías ahora los testigos están muy de moda es porque ahora se detectan más y mejor o porque hay algún cambio a lo mejor en la forma de producir los alimentos que ha llevado más de su presencia muy buenas a todos qué tal estáis bienvenidos a un nuevo episodio de lo del comer hoy estamos aquí en un episodio especial tipo tertulia que llevaba mucho tiempo con ganas de hacer y que gracias a eso te vamos a llevar a cabo espero que en los próximos meses años lustros décadas y podemos seguir así hasta el infinito durante mucho tiempo este tío de formato tertulia con dos personas con dos invitados que como os digo tenía muchas ganas de hacer desde hace tiempo y para ello para comenzar tenemos a nuestra primera invitada noemí muñoz que es directora de operaciones de muñoz y pujante una empresa que muchos ya conoceréis por ese video de pimentón que hicimos hace poquito verdad hay algunos meses incluso un año y pico hará que augusto mucho enseña en ese proceso de elaboración del pimentón y pues no se me ocurre mejor invitada para inaugurar esta sección que estás fue muy bien nada daros las gracias por la invitación y encantada de estar aquí vamos a hablar hoy mucho sobre a ppk seguridad alimentaria también detectores de metales y muchas cuestiones anexas este sector de logro inventario que pues bueno los que estamos aquí en la mesa algunos controlamos un poquito de algunas cuestiones yo soy el que menos sabe de aquí vosotros venís para ilustrarnos y desde nuestra área de experiencia comentar un poquito cuestiones más concretas que a veces se quedan como un poquito en una línea muy técnica y a mí me gusta como bien sabéis acercarlo así que vamos a ir profundizando sobre ello también vamos a p difuminar ser con una persona que es pues un amigo porque llevamos mucho tiempo preparando esto nacho nacho suárez product manager es eso de que tal estás muy bien muchas gracias a los dos porvenir especial la noemi y muchas ganas de de este formato también nuevo para mí nada yo creo que va a ser un formato mucho así que sin más preámbulos vamos a comenzar un poquito voy a poner un poquito aprueba para que hagamos alguna definición para entrar en materia porque hoy vamos a hablar sobre a b c que son unas siglas que mucha gente conoce pero que quizás algunos se pregunten he visto que qué significa por ejemplo cuenta no es que sea la bbc y yo siempre digo que es una vía una guía de ayuda para toda la empresa porque muchas veces la gente senderos de calidad yo pienso que eso es un error ese planteamiento en toda la empresa y sobre todos los que están en área productiva debe ser nuestra guía con determinamos cuáles son los pliegos con los que bueno que se nos pueden presentar la fabricación diaria que yo siempre digo que la la potencia sin control no tiene no tiene sentido y poder fabricar tener controlado que es lo que está fabricando isabel viviendo ahí puede estar tu punto que tienes que hacer un especial seguimiento capital y yo creo que eso es precisamente lo que te permite y te ayuda a poder que como yo digo que esa potencial grande que tienen de producción sea de una manera forma segura ahora te preguntaré porque claro vosotros en muñoz y pujante pimentón especias teneis como unas líneas muy claras y lo bonito y al haber complicado de las veces es que una pc de una empresa como la vuestra no se parece en nada a una de lácteos de carne o sea cada lo guay del sector agroalimentario es que es muy cambiante muy variado y por eso como esas diferencias para ti nacho qué es esto de la petición porque son unas siglas que significan análisis de peligros y puntos de control críticos no como vosotros lo trabajáis en seso tech bueno el el yo creo que el nombre describe bastante bien lo que es no es que como mi es un es una día es un procedimiento en el cual pues tienes que ir analizando todos esos peligros que puedas tener viendo en qué puede repercutir y poniendo soluciones y vías para que ese peligro no se llega a suceder en sobre todo en los procesos productivos de la industria alimentaria entonces tipos hay muchos es curioso pero el gran impulsor de la pc hay poca gente que lo sabe pero fue la nasa en antes de los años cincuenta entonces los de los años sesenta sólo se consideran