La Lonja de Binéfar con Alberto Gracia 2j3g46

Bienvenidos, aquí comienza Rumiland, un espacio para los rumiantes, una iniciativa de Beringer Ingerheim, Animal Health España, que surgió con una ilusión, la de crear un podcast con grandes y pequeños rumiantes como protagonistas. Hoy por hoy, consolidado como el espacio de referencia dedicado a la salud y el bienestar de los rumiantes, emitimos de forma mensual, siempre un jueves, y con invitados que nos siguen aportando información de valor para los veterinarios. En el episodio de hoy vamos a recibir a Alberto Gracia Serrat, con quien vamos a conocer todos los detalles sobre la lonja de Binefar.

En esta ocasión la entrevista correrá a cargo de Santiago Morada, Key Manager de Grandes Animales de Beringer Ingerheim, Animal Health España.

Bienvenido a Rumiland, Santiago. Muchas gracias, Silvia. Como comentabas, estamos junto a Alberto Gracia Serrat. Alberto es ingeniero técnico agrícola, ganadero de cebo de vacuno, agricultor cerealista y presidente de la lonja desde 2005. Fue responsable nacional de vacuno en COAG, formó parte del grupo de trabajo de vacuno de carne de la DG Agri y a su vez en Copa Coyeca entre 2003 y 2015. Bienvenido a Rumiland, Alberto.

Hola, Silvia y Santiago. Muchas gracias por habernos invitado y agradecido de estar con vosotros. Y ahora que ya conocéis a Alberto, vamos directos a conocer mejor la lonja de Binefar. La primera pregunta sería ¿qué es una lonja en general y la de Binefar en particular? Bueno, pues hay diferentes tipos de lonja, pero en esencia lo que es es un lugar de encuentro entre productores y comercializadores. Está metido camino entre el mercado físico, que podemos imaginar, que no hay animales evidentemente, pero la gente viene a comprar y vender, y un foro de debate, que es donde se reúnen para compartir sus predicciones de mercado. La lonja de Binefar en particular se creó hace 47 años. Nació por la inquietud de un grupo de ganaderos, mataderos y comerciadores que vieron la necesidad de tener más información de mercado para poder seguir trabajando de un modo más transparente.

Y es quizás de las pocas lonjas o privadas que hay. Evidentemente tiene apoyo de la istración, pero tiene una mecánica totalmente independiente. ¿Cuál es la principal función de la lonja? En contra de lo que puede parecer, y a veces da la imagen, la lonja no pone el precio. La lonja realmente lo que hace es aportar transparencia para que funcione mejor la actividad comercial. En lonja, por un lado, ofrecemos el precio real de lo que ocurrió la semana anterior, de un modo contrastado, para que sepamos todos en qué punto estamos. Y después, en base a información propia y a la gente que colabora con nosotros, se ofrece una proyección a la semana siguiente de lo que creemos que va a ser el precio más habitual pagado.

Es una proyección que se hace con ánimo de que sea una guía, no para nada más luego cada cual la sigue o no la sigue según su realidad o la adapta en todo caso a la forma en la que esté operando. ¿Quiénes forman parte de la lonja? Hay que distinguir lo que es la lonja de lo que es la mesa de precios. La lonja agropecuaria contiene, aparte del vacuno, más productos en el sector agrícola y es una asociación, como he dicho antes, de agricultores, ganaderos y mataderos industriales. Por otra parte, está la mesa, propiamente hecha de vacuno, que es creo que por lo que estamos hoy aquí, que la conforman unos 47-50 operadores de toda España y Portugal, ganaderos, industriales, distribuidores, que están acreditados por la Junta Directiva, están homologados para que puedan opinar y durante toda semana aportan información de su actividad, tanto de pesos, precios, matanzas y con todo esto logramos el trabajo siguiente.

El siguiente grupo de operadores, que son de estos 50 en cada especialidad, machos cruzados, hembras cruzadas y frisones, tenemos entre 8 y 10 en cada parte mataderos y ganaderos, que son los que realmente después van a tener que discutir en la mesa, en base al marco que le ofrece la lonja de los datos recopilados, van a debatir para hacer el precio. La siguiente pregunta sería ¿cómo se toman las decisiones sobre la evolución de los precios de la carne de ternera y también qué factores se tienen en cuenta para recomendar una subida o una bajada de precios? La decisión recae siempre en los de la mesa. Están representados de un modo paritario ambas partes y, como todos sabéis, se llevan diferentes turnos de preguntas hasta llegar a un debate. A partir de ahí el moderador, el presidente,