Episodio 170 'La historia de las conservas' 1n6x

Luxus Mensae. Una forma de acercarse a la realidad más significativa de cualquier época. La alimentación. A través de ella conoceremos la historia de la humanidad, su cultura, su historia, los protagonistas, los productos y, por supuesto, la gastronomía. Luxus Mensae. Un podcast producido por Rafael González y escrito y dirigido por Almudena Villegas. Bienvenidos, bienvenidas una semana más a un nuevo episodio de Luxus Mensae, un podcast que te habla de la historia de la alimentación, que en definitiva es hacerlo de la historia de la humanidad y gracias al trabajo de Almudena Villegas, historiadora y escritora, a quien ya saludamos Almudena. Muy buenas, bienvenida a un nuevo episodio de Luxus Mensae, con más luz en cualquier caso, sea de noche o no, porque nosotros estamos grabando ya con el horario oficial de primavera-verano. Así es, qué gustazo este Andalucía lleno de flores y con olores explotando ya el azar.

Así que sí, Luxus Mensaeanos, estéis donde estéis, el Luxus Mensae es primavera. Vamos a verlo de esa forma. Es verdad que el tiempo alegra muchísimo, que estos tiempos primaverales pues son agradables, pero el agua era muy necesaria y muy necesaria también para la alimentación, un agua que bien encauzada puede solucionarnos todos los problemas que estábamos teniendo con el mal abastecimiento. Ha llovido mucho en España y bueno, todavía parece ser que va a seguir lloviendo durante algunos días más, cosa que siempre es buena el agua, siempre es buena. Vamos a hablar de un tema que me parece que ya tocamos en un episodio anterior en Luxus Mensae, hace ya tiempo, y es el de las conservas, porque nos va a hablar de las conservas, de la historia un poco de las conservas o de cómo conservar los alimentos, eso sí. Sí, así es. Yo creo que fue en la primera fase del programa, en el primer año, en la primera temporada, estuvimos hablando de las conservas en el mundo romano.

Ya sabes que yo me dediqué bastante tiempo a estudiar las conservas, incluso tuve la suerte de trabajar en un laboratorio de microbiología, vamos, con compañeros de microbiología como es natural, vinculando el conocimiento del mundo antiguo y la seguridad alimentaria y parece que la gran parte de las conservas, por lo menos las que hemos estudiado, pues eran seguras desde el punto de vista sanitario, es decir, se podían consumir y además estaban ricas, con lo cual, bueno, pues eso que yo era una maravilla. Así que aquello me interesó mucho y lo pasé muy bien y llegamos a conclusiones desde el punto de vista científico, pues muy importantes. Es que claro, las conservas son fundamentales, vivimos en el mejor de los mundos posible, mira que lo decimos, ¿verdad Rafa? Hablamos mucho de las posibilidades que hay hoy enormes para muchos, hay mucho para muchos, tenemos, a pesar de los precios y del encarecimiento de la vida, todavía tenemos un supermercado a 100 metros de casa, yo no sé, tenemos una variedad extraordinaria de súper, de tiendas, de sitios donde podemos comprar absolutamente lo que queramos, hasta cosas exóticas, a un precio razonable.

Así que en esa foto fija, si queréis, de este mundo nos vamos a ir al pasado, un pasado en el que esto no ha sucedido siempre. Casi todas, no todas las civilizaciones que se han ubicado, digamos, alrededor de un cereal, su tipo de alimentación en el mundo antiguo, en la Edad Media, pues han sido bastante monótonas. Es decir, no tenemos que hacer una fantasía de un mundo haciendo muchas cosas buenas, porque lo que importaba era las calorías, era comer, tener la tripa llena y tener fuerza para iniciar el siguiente día. Lo gourmet venía después, era un paso más y no todo el mundo le importaba, porque importaba más comer rico, comer sólido y comer caliente. Pero claro, es que en este mundo pre-tecnológico nos encontramos con un problema, que hoy es una oportunidad, se ha convertido en una oportunidad, lo vamos a ver, que es la estacionalidad. Es decir, no tenemos los mismos alimentos de producción, de nacimiento de ganado, de todas estas cosas, las mismas épocas del año. Cada época del año produce algo diferente, o produce muy poco, o produce con abundancia y una exuberancia extraordinaria, como es el caso, por ejemplo, del otoño. Esto lo sabía en el mundo antiguo.