Alimentos procesados: todo lo que no nos dicen y sí deberíamos saber 1n4d6y

El podcast de la doctora Torrejón.

Hola, ¿qué tal? Esto es el podcast de la doctora Torrejón.

Bienvenido, bienvenida a ti, querido o querida escuchante, y bienvenida también a la doctora Torrejón, como siempre.

¿Qué tal? ¿Cómo estás, doctora? Muy bien, muy contenta, como siempre, de estar aquí contigo y con todos nuestros escuchantes, que creo, por lo que tú me vas diciendo, que van aumentando, ¿no? Y tanto, van aumentando en número y también en interacción con nosotros, porque sí, tenemos mensajes sin responder, que si te parece, pues echamos un vistazo a esos últimos comentarios de oyentes que nos han hecho llegar al cajetín de comentarios de iVoox y también de Spotify, que está también activo, y también allí nos podéis localizar.

Y hay temas muy interesantes y uno de ellos creo que podemos hablar hoy largo y tendido, pero bueno, en primer lugar, Josefa Torres, que nos comenta el último capítulo en el que hablábamos de la experiencia de Salvador Sostres con las plumas que hay en la carta, ¿te acuerdas? Pues nos dice, mi marido toma el Ozempic por prescripción médica para tratar su diabetes.

Perdió peso en los primeros meses y ya lleva tiempo que no pierde nada.

Está claro que lo importante es la dieta y el ejercicio.

Esto ya salió, lo que sí es verdad, que en el caso de su marido, pues su marido es diabético y entonces tenía una indicación clara de poder utilizar el fármaco, pero claro, cuando tú el fármaco no lo utilizas con el objetivo de regular el azúcar, sino que lo utilizas con el objetivo de bajar de peso, pues pasa lo que comenta esta señora de su marido, que ha perdido unos kilos, pero luego se ha estancado.

Y ahí se queda, entonces la dieta y el ejercicio.

Menos plato y más zapato.

Más zapato, ahí va, ahí va.

Bueno, tenemos un oyente o una oyente anónimo que dice, llevo tres semanas de baja laboral por un hombro y me voy a caminar una hora y media todos los días, ya que no puedo entrenar, pero me encanta escucharos y nos da las gracias por todo.

Muchísimas gracias, muchísimas gracias por escucharnos.

Bueno, y que pese a estar de baja con el tema del hombro, vaya caminando, una persona que ha entendido claramente lo que necesita para su salud.

Bueno, y atención a la pregunta de Joan Miquel Caldés Zerdá, que dice, doctora, es muy breve la pregunta, pero creo que va a dar mucho de sí, doctora, ¿el jamón ibérico es carne procesada? Sí, es carne procesada, pero sana.

Es decir, ¿qué significa el jamón ibérico? Bueno, estamos hablando de jamón o de cualquier tipo de ibérico que lo que ha tenido es un proceso de salación y de desecación, desde el punto de hora que no es que yo cojo la pata del cochino y mira cómo, sino que esa pata del cochino tiene un proceso, un tiempo, donde tiene que tener esa, si queremos llamarle manipulación, pues sí, se considera un alimento procesado porque no es como el trozo de carne o el propio solomillo del cerdo que yo me lo voy a hacer a la plancha, me lo voy a hacer al horno, etc.

Entonces, desde el punto de hora que tiene esa mínima manipulación, se considera carne procesada, pero es una carne procesada sana.

¿Para comerme todos los días 200 gramos de jamón ibérico? Pues no, evidentemente no, pero que yo el jamón ibérico me lo puedo comer con toda la tranquilidad del mundo, porque quiero recordar que durante unos años, por el tipo de proceso que tenía el jamón ibérico, estuvo prohibido su entrada en Estados Unidos.

Se comenta que fue Antonio Bandera el que un poco liberó lo que era la entrada del jamón ibérico en Estados Unidos, precisamente por este tema, y entonces se hablaba de que creaba cáncer, que había problemas de colesterol, etc.

No es verdad, inclusive, y a lo largo, si vamos a hablar de alimentos procesados y ultraprocesados, lo miraremos, nuestra dieta contempla que podamos consumir algún alimento procesado y hasta ultraprocesado.

Lo que ocurre es que no podemos basar nuestra alimentación en esos tipos de alimentos, pero sí el jamón ibérico es un alimento procesado por las características de desecación que tiene y de salación.

Yo creo que es un tema que, como decías, genera mucho interés y mucho debate, el tema de los alimentos procesados, tantas opciones en los estantes del supermercado, ese constante bombardeo de información que tenemos sobre qué deberíamos y qué no deberíamos comer, a veces con poca base, por no decir ninguna, científica.

Es fundamental entender qué consumimos.

Así que yo creo que podemos aprovechar de tirar del hilo de esta pregunta de Joan Miquel para abrir el melón de los alimentos procesados en este podcast, empezando por ese jamón ibérico, que decíamos que es un producto muy apreciado en nuestra gastronomía, pero que sí que es un alimento procesado.

Es procesado, claro.

¿Cómo lo comparamos en cuanto a impacto a la salud con otros tipos de carnes procesadas que hay? No sé, se me ocurre, así como ultraprocesadas serían las salchichas de Frankfurt, por ejemplo, que no tienen nada que ver con el jamón serrano.

Nada que ver, es decir, estaríamos hablando de...