#2 - La creatividad como ingrediente esencial en la cocina con Miguel Caño - Resiliencia Creativa 5a7257

Buenos días a todos y bienvenidos una vez más a Resiliencia Creativa, el podcast de Plumalab.

Hoy tenemos el placer de conversar con Miguel Caño, un chef que ha llevado la innovación gastronómica a su tierra natal, la Rioja.

Tras formarse en prestigiosos restaurantes y pasar casi ocho años en Mugaritz, uno de los espacios más creativos del mundo, Miguel regresó a Aro para abrir Nublo, un restaurante que en solo tres meses obtuvo una estrella Michelin.

Ubicado en un palacio del siglo XVI, Nublo se distingue por su cocina esencialista, donde el fuego es el protagonista y se prescinde de gas y electricidad.

Luego nos contará un poquito más Miguel.

Pero para llegar hasta aquí, Miguel ha recorrido un camino de resiliencia y evolución creativa que ha ido gestando durante años hasta convertirlo en este gran proyecto.

Su historia es un testimonio de cómo la creatividad y la perseverancia pueden transformar una pasión en un proyecto innovador y con identidad propia.

Bienvenido Miguel.

Hola Carmen, ¿cómo estás? Encantado de estar aquí hoy contigo.

Igualmente, me hace mucha ilusión que tengamos esta conversación y todo lo que nos vas a contar, Miguel.

Sí que me gustaría que comenzásemos poniendo un poco en contexto y que nos cuentes ese momento en el que tú decidiste salir de la Rioja y cómo fueron esos primeros años que ya llevas en la sangre y llevas desde pequeño como muy en o con todo esto.

Pero bueno, ¿cómo fueron esos primeros años hasta que saliste de la Rioja y cuando luego...? Sí, bueno, tú me conoces de hace muchos años.

Un poco mi historia es la de esa persona que salió muy joven de su tierra y ha vuelto a los años dando mucho más valor a lo que tiene y al territorio al que pertenece.

Mi historia es la de un chico que con 18 o 19 años decide salir de su casa y de su territorio.

Yo vengo de una familia de restauración, creo que soy la tercera generación.

Y bueno, decidí que tenía que salir a formarme porque me iba a tocar ser el relevo generacional del negocio familiar.

Y bueno, yo salgo a formarme y bueno, finalmente la creatividad acaba encontrándome en este camino de búsqueda, de salir fuera, de ir a conocer, de también vivir otras realidades.

Y bueno, esta creatividad que me atrapa es un poco lo que ahora define todo de esta gran obra o gran proyecto que tenemos entre manos que fue la decisión de poner fin a esa etapa fuera y poder volver a casa.

Y bueno, hemos sentido las bases de lo que es un proyecto grande, ambicioso en muchos sentidos, muy humanista y que bueno, que llegamos apenas, vamos a cumplir cuatro años, cumpliremos cuatro años este verano pero que tiene muchas aristas y muchas velocidades.

Me gustaría volver un momento a esto que has comentado Miguel, de que la creatividad te encontró a ti. ¿Cómo es eso? Bueno, pues no era algo que yo tenía en el mapa, que tenía que aprender.

O sea, yo al final quería como rebelarme contra el destino que me perseguía que era la gestión o el relevo generacional del negocio familiar.

Y yo me fui de aquí pues buscando experiencias, buscando aprender, formarme, coger tablas, ganar responsabilidad pero yo no sabía que la creatividad era un sentido que iba a inundar todo.

Al final nosotros, el proyecto que tenemos aquí, nos consideramos unos artesanos unos artesanos que trabajamos la réplica, hacerlo cada vez un poquito mejor un poquito más rápido, un poquito más bello, un poquito más sensible pero el pilar que rige todo este gran proyecto que estamos creando aquí es la creatividad.

Y eso se siente desde que entras al espacio, también desde lo que se percibe del tiempo que nos ocupa y todos los recursos que dedicamos a la creatividad y también a mi equipo.

Desde que pone aquí un pie se le pide que con pequeños gestos, con pequeños cambios y intentando hacer las cosas un poquito mejor y rompiéndonos la cabeza por hacerlo un poquito distinto que desde aquí, desde un restaurante en La Rioja, podemos cambiar el mundo y bueno, vaya si lo estamos haciendo.

Un propósito muy bonito y como dices Miguel, yo que he tenido la gran suerte de estar allí en Nublo desde luego que se nota desde el momento en el que pones un pie dentro que la creatividad lo impregna todo Me gustaría que me cuentes cómo fue ese momento en el que...