La química del sabor: Descubriendo los secretos del vino (II). r693s

Radio clara radio ciencia bienvenidos y bienvenidas a radio ciencia un programa para la divulgación de la ciencia en sus múltiples expresiones radio y ciencia o lo recordamos la podéis escuchar en radio clara en el ciento cuarenta y cuatro de la m todos los lunes a las dieciséis horas y los sábados a las nueve horas también en la ciudad de granada el redes ciencia no podéis escuchar en rae odio al maina en el ochenta y cinco de la fm todos los miércoles a las veintiuna treinta el redes ciencia de la semana pasada lo dedicamos al vino y su ciencia y contábamos con una invitada de excepción emilia batallan a emilio materiales catedrática de bioquímica y biología molecular de la universidad de valencia y en esa primera parte emiliano éxito una reseña histórica del arte del vino nos habló de la tradición y de la innovación en la elaboración del vino y de los procesos químicos de la fermentar hoy hacemos una segunda entrega de redes ciencia dedicada al vino porque nos quedamos corto con la primera parte en esta segunda entrega emilia abordará junto con nuestro neurobiólogo que el anuncio un concepto relativamente nuevo la neuro enología también hablaremos levítico cultura cuanto hay en ella de tradición cuánto hay de ciencia así que saludamos ya de nuevo a emilia batalla muy buenas emilia gracias de nuevo por estar con nosotros muy buenas y muchas gracias a vosotros por invitarme y compartir un ratito de ciencia del vino y también saludamos aquí que el anuncio que también estado y con nosotros nuestro neurobiólogo e investigador en la universidad de valencia quique muy buenas hola a todos hola la semana pasada hacíais una referencia a micrófono cerrado a un concepto parece que es relativamente nuevo aplicado a este a este mundo de la ciencia de del vino nos hablaba de la neuro enología vamos si os parece emilia iquique a desarrollar un poquito más este concepto de la neuro enología diseño de la portada del libro que tenga mucho leyendo últimamente neuro neurología y que alucina ley porque esto es el colmo si hay una investigación super potente en este momento por parte de neurobiólogo como como mi amigo quique que están intentando investigar realmente el aroma y sabor que nosotros percibimos en el vino que al final es lo que gusta cuando nos vino olemos primero siempre luego lo lo que estamos lo debemos vale pero hay y estoy seguro que lo sabe hay una diferencia tremenda ente el aroma que percibimos cuando veamos con la nariz que el aroma que percibimos que se llama retro si no me equivoco cuando tenemos el producto oloroso en nuestra boca hay el aroma lo percibimos de otra manera los órganos sensoriales de percepción del aroma es totalmente son distintos y luego el propio producto que pateamos no da igual porque cuando tenemos en la boca se mezclan con nuestra saliva y la salida de cada uno de nosotros es diferente por tanto nadie nadie percibe igual el aroma y sabor de un vino respecto de otras personas embargo que los captadores entienden es decir que algo algo en común tenemos que percibir ya se está investigando mucho realmente de lo que está caracterizado como componentes del vino que son importantes para las propiedades organolépticas que es lo que luego vamos a valorar cómo se modifica eso en en esa percepción del aroma particular propia de cada uno de nosotros cuando tenemos el vino dentro de la boca entonces ahí hay una investigación yo de verdad el libro me dejó alucinada cuando ley porque hay muchísimo trabajo hechos