¿Quién fue Louis Pasteur? La historia del científico que revolucionó la seguridad alimentaria. Episodio 151 313b66

Imagina un mundo donde cada vaso de leche que debes podría hacerte enfermar gravemente usted está experimentando un brote de enfermedad asociada con el consumo de leche cruda un mundo donde el vino y la cerveza son más un riesgo que un placer las autoridades aconsejan consumir solo productos lácteos pasteurizados sabías que un solo hombre cambió eso para siempre louis pasteur un científico que revolucionó no solo la medicina sino también la forma en que procesamos y consumimos nuestros alimentos gracias a él hoy podemos disfrutar de multitud de alimentos con total seguridad pero cómo lo logró en este episodio especial de lo del comer exploraremos la vida y obra de louis pasteur de desde sus humildes comienzos hasta sus grandes contribuciones al mundo de la microbiología y la ciencia de los alimentos y por supuesto te contaremos todo sobre la técnica que lleva su nombre la pasterización prepárate para descubrir la historia de uno de los grandes genios de la ciencia louis pasteur nació un frío veintisiete de diciembre de ochocientos veintidós en la pequeña ciudad de dol en la región de jura al este de francia aunque su lugar de nacimiento fue doll fue en el cercano pueblo de agua donde realmente creció y pasó su niñez agua con su belleza natural y su entorno rural sería testigo de los primeros años de un niño curioso que no tardaría en dejar su huella en la historia pasteur creció en una familia modesta pero profundamente unida su padre jean joseph paster era un curtidor de pieles un hombre que había servido en las guerras napoleónicas y que inculcó en el pequeño louis un fuerte sentido del deber la ética del trabajo y la importancia de la educación aunque en sus primeros años louis se sintió atraído por el arte especialmente por la pintura su verdadero destino estaba en la ciencia desde una edad muy temprana pastel mostró una tremenda fascinación por el mundo que lo rodeaba sin embargo sus primeros estudios no hicieron que destacara como un prodigio fue un estudiante promedio en la escuela más inclinado a observar su entorno que a sobresalir en sus calificaciones sin embargo su perseverancia le llevó a ingresar en el college royale of versación donde comenzó a destacar en ciencias mostrando una particular habilidad para la química después de graduarse con honores pastel fue itido en la prestigiosa école normale supérieure en parís un centro de excelencia científica y allí bajo la tutela de los más grandes científicos de la época a pasteur comenzó a desarrollar todo su potencial su primera pasión científica fue la cristalografía el estudio de la forma y estructura de los cristales en este campo realizó descubrimientos significativos sobre la simetría molecular un logro que atrajo la atención de la comunidad científica pero el verdadero destino de pastel no estaba en la cristalografía sino en algo mucho más pequeño y fundamental los microorganismos sus descubrimientos iniciales en el campo de la química y la física lo prepararon para hacer aportes revolucionarios en la biología y la medicina máster promovido por un profundo deseo de aplicar la ciencia a problemas prácticos pronto se embarcaría en una carrera que no solo cambiaría su vida sino la vida de millones de personas alrededor del mundo el legado científico de louis pasteur abarca una serie de descubrimientos e invenciones que sentaron las bases de la microbiología moderna y revolucionaron la medicina y la industria alimentaria su impacto en estos campos no puede ser subestimado pues sus investigaciones transformaron nuestra comprensión del mundo microbiano y cómo interactúa con los seres vivos la curiosidad de pasteur no tenía límites pronto comenzó a cuestionarla entonces aceptada teoría de la generación espontánea que sostenía que los organismos vivos podían surgir de materia no viva de manera espontánea y lo hizo a través de una serie de experimentos ingeniosos como el famoso experimento de los frascos con cuello de cisne el experimento de los frascos con cuello de cisne realizado por louis pasteur en mil ochocientos cincuenta y nueve es uno de los experimentos más importantes en la historia de la biología para demostrar que los microorganismos provienen del ambiente y no de la generación espontánea pasteur diseñó un experto lento ingenioso utilizando frascos de vidrio con cuellos alargados y curvados en forma de ese conocidos como frascos con cuellos decís y quieres saber cómo se llevó a cabo este experimento pues en primer lugar pastel lleno varios frascos con un caldo a base de levadura en definitiva un líquido rico en nutrientes que es un medio ideal para el crecimiento de los microorganismos a continuación puso a hervir el caldo de cada frasco durante un tiempo prolongado el propósito de hervir el caldo era matar cualquier microorganismo que estuviera presente en ese líquido esterilizarlo por completo los frascos tenian cuellos largos y curvados que formaban una especie de trampa este diseño permitirá que el aire pudiera entrar y salir del frasco pero las partículas de polvo y los microorganismos presentes en el aire quedaban atrapados en las curvas del cuello impidiendo que llegaran al caldo paster dejó los frascos reposar durante semanas e incluso meses observando el contenido