Pan de masa madre | El gallo que no cesa 3x19 5f631u

La masa madre uno de los reclamos más importantes que hay alrededor del pan pero que recopila muchas dudas como es un pan de masa madre exactamente y qué controla la legislación el tiempo de fermentación la cantidad de harina que lleva puede incluso decir lo bueno que está y sobre todo cómo podemos saber que estamos ante un verdadero pan de masa madre aquí ya también me preguntaría cómo lo conjugamos con todos los otros mensajes que ya tenemos alrededor del pan es más importante que sea integral que sea de centeno nos centramos en la masa madre en fin todas estas dudas resueltas en un nuevo programa de él gallo que no cesa de radio nacional de españa que aproveche cinco y cincuenta y uno cuarenta y cincuenta y uno en canarias tras las fiestas navideñas y los kilitos ganados que nos queda con dolernos ante la evidencia revelarnos de manera abrupta ante los dictados de la báscula pues ninguna de las dos cosas lo que procede es aplicar el sentido común tratando de recuperar el top no he perdido pero con cabeza o dicho de otro modo esmerarnos en cuidar nuestra vida con mesura buena alimentación ni con deporte se sienten la necesidad de seguir esos pasos no pueden dejar de oír los consejos de aitor sánchez en las penas se van cantando que tal aitor muy buenos días hola como estas que nos traes hoy a la sección a ver bueno pues vamos a hablar sobre la compra del pan y así nos quitamos muchas dudas que hay alrededor de qué es lo más importante a la hora de meterlo en la cesta sí es que sea integral si tiene que ser masa madre el tipo de cereal que estamos usando si hay teoría nos has hablado en otras ocasiones sobre el pan y nos has comentado siempre que lo más lo más era que que fuese integral o no recuerdas porque sí claro que si el pan integral está elaborado con el grano completo del cereal a diferencia del pan blanco que únicamente tienen esta parte blanca el endospermo así que el integral está incorporando también el germen y el salvado el res hurtado final es por lo tanto mucho más rico nutricionalmente tiene más vitaminas más más minerales y sobre todo fibra y esto implica no que salga con tan buenos resultados este consumo de cereales integrales por ejemplo para uno prevenir el sobrepeso la obesidad porque son muy saciantes segundo para las enfermedades digestiva ibas cardiovasculares o cáncer por el tema de fibra y luego ya por ultimo mejores resultados de salud así global por esa mayor cantidad de nutrientes entendido pues lo importante es que sea integral pero hoy le queremos preguntar a aitor qué pasa con la masa madre es tan bueno este tipo de pan puedes saber el problema actual que tenemos con esta mención el masa madre es que nos garantiza poco algo pero no mucho por ley si un pan nos dice que es de masa madre nos asegura dos cosas uno que hay una acidez concreta esto lo que nos está diciendo es que bueno ha dejado crecer algo a esas levaduras y que se ha osado un cinco por ciento o más de la harina de partida como masa madre hombre del cinco porciento así parece bastante poco eh sí a ver es cierto que no es una cantidad muy alta pero ya se pueda hacer un buen pan con con esa cantidad moderada y esto se explica porque el proceso de pan de masa madre se parece un poco al del yogur con yogurtera no porque parte de una porción de anterior masa ya tiene una mezcla de levaduras muy complejas y entonces cogemos un un trozo de esa anterior tirada para que fermente la siguiente que a ver esto está bien no porque antes la anterior legislación no requería nada pero sigue siendo quizás un poco insuficiente porque no nos garantiza lo más importante del proceso y es el cómo se ha hecho la fermentación del producto y como debería ser para que fuese un proceso más cuidado pues dejando fermentar este pan mucho más tiempo que que se genere una fermentación más compleja que muchas panaderías en muchos obradores puede ser a veces de más de un día es una fermentación lenta se desarrolla en sabores aromas y ahí se fermenta de diversas formas la harina del trigo al final no tenemos únicamente hidratos de carbono tan simples como pasa en este pan blanco tan mediocre de los de ahora claro porque ahí se están aprovechando quienes comercializan un pan industrial o de masa madre claro así la legislación permite que haya un pan industrial de masa madre de calidad regulera no aquí hay que recordar lo importante respetar el proceso y se puede hacer de manera aceptable ahora ya si vemos un pan de masa madre a cincuenta céntimos no pos duda es innegable que que la gente no ante este ambiente este entorno en el que hay barras de pan blanco de treinta cuarenta cincuenta céntimos