21/06/05 Euskaber 4r3g6o

Busca ver los huevos camperos y ecológicos consello euskal abel te ofrece la sección de cocina bueno estrenamos mes de junio también nuestro magazine al fin de semana pero también en este mes de junio nos vamos a meter en la cocina y también vamos a mantener esta sección de euskal haber por eso nos vamos a estar tolosa allí nos atiende el responsable de ama taberna que nosotros javi rivero caixa javier que tal bueno pues nos vamos a seguir metiendo la cocina como decíamos no se si con recetas más fresquitas la semana pasada nos proponía es un postre de piña que la verdad era muy veraniego y bueno no sé si vas a seguir por el mismo camino que nos traes esta semana hecho un tiempo ya un poco más inestable un plato más calentito más contundentes y nos vamos a ir a hacia un entrante yo diría que podría ser plato principal francia y picoteo no está mal que son unas bolitas de costilla y pollo con patatas como si fuera una croqueta pero sin ser una bechamel bueno pues unas bolitas de costilla y pollo yo soy un aperitivo de pollo que lo que vamos a hacer es por las carnes va a pasar por con una base de patata un poco ese vuelo las freire bastante has obtenido estos pequeños placeres que vez en cuando tenemos que pegar pecado la batalla en un poquito pecado bueno no avísame un poquito más sano igual jajaja que vas a necesitar para este para este aperitivo pues bueno lo primero para para hacer la base de patata patatas que conoceremos luego pues bueno yo voy a dar la receta con costilla y pollo con este caso día cerdo y muslos de pollo luego pimienta cebolla puerro un poquito de vinagre y luego ya para el zaragoza yo lo voy a recomendar con harina huevo y pancho valen y se murieron en grande pero huevo cocido un poquito huevo cocido que darle un tipo que queda muy rico bueno pues un huevo saber que también le va a caer a esta aperitivo que os proponemos esas bolitas de costilla y pollo como su elaboración javi tenemos que hacer es poner a coser como si estuviéramos haciendo un caldo un fondo de ternera de carne la costilla los muros el perro abertura cantidad que luego va a estar en las propias recetas proceso es solo para este post al caldo y calcular más o menos que un kilos de constituía y otro de pollo os da para una navideña entonces es bueno es fácil porque luego lo puede congelar y freír cuando queráis las cantidades cálculo porque es super y no hay una medida exacta álamos entonces la receta por aprovechar la tirada y la cazuela con un par de kilos de cuatro o cinco muslos de pollo de monster se entera aceptadas vas descuadró pasillo un par de perros grandes un buen chorro de vinagre un buen puñado de pimienta molida recién molida fiscales y el dolo vamos a tener que cocer a fuego medio durante una media hora cuarenta minutos para qué para que la costilla esté tierra que se pueda de lactar sin que se seque del todo mal la legibilidad cogeríamos demasiado se nos quedaría la carne demasiado cieza perdería toda la grasa y bueno el caldo estaría muy bueno pero las costillas que es lo que nos interesa vale vale treinta cuarenta minutos eso es lo que hacemos es después en este caldo una vez retiramos la costilla del pollo conocemos la patata porque si no pues este sabor se dio por la patata le va a dar todo el sabor entonces para que la patatas el papel del sabor de esta sus carnes lo que hacemos estelar las y concertadas en entero en el propio caldo que ya estamos que ya hemos hecho con el poder y la costilla vez tengamos la patata cocida y tierna en un bol empezamos a machacar la patata y empezamos a añadir partes de costilla y de apoyo a partes iguales nos buenos de si la echando la carne con la mano cuando de un poquito templada para que se nos vayas haciendo y esta masa que ya pero le podemos ir añadiendo un poquito más de pimienta unas gotitas de vinagre sal lo podéis probar protesta cocinado y cuando esté en el punto que a vosotros os gusta quizás es que esto así ya está bueno porque mental unen solo puedes pasar a la plancha puedes marcarlo tomó bueno aportas de patata tienen mil salidas está base lo que tienes que hacer es bajo mi punto de vista reducir mucho una parte del caldo con un poquito el caldo los reducir y si se lo metéis como si fuera un caldo concentrado a la misma masa queda un poco más queremos hoy esto ya pues bueno lo podéis dar un día de reposo en la cámara para que se endurezca un poquito y luego jazz remozarlo como si fuera unas croquetas digamos que lo que os sector vale cogemos a mano con una cucharita hacemos pequeños pelotita si estamos en a primero en harina luego nuevo