08 agosto 2024 Programa De Vino Bibi García bodega Cortijo Los Aguilares 2gw3d

La ballena de radio ronda uh un programa de vino de su cultura gastronomía enología música y de la serranía de ronda con auxi fuentes diez y cuarenta y dos de la mañana un saludo bienvenidos una semana más recuperamos este espacio este programa dedicado pues a la divulgación a la difusión del mundo del vino de la cultura de este sector económico tan importante en la serranía de ronda en el que bueno pues en estos días se toca hablar de la parte yo creo que si no es la más importante pues es vital y es que ya se ha comenzado en algunas bodegas y previsiblemente pues en todas en estos días se ha comenzado con la recogida de la uva con la famosa vendimia una de esas primeras bodegas que ha comenzado con ese trabajo con las variedades más tempranas aquellas que son más delicadas por las de las altas temperaturas es bodega cortijo los aguilares y en esta mañana nos no nos enrollamos vamos a ir directamente a entrar en materia bueno pues tenemos la suerte de que nos acompañe su responsable en enología su enóloga vivi garcía un placer de verdad tenerte nuevamente en nuestro programa muy buenos días buenos días placer pues el placer es nuestro porque este es uno de los momentos que que a mí más me gusta y que más se teme por parte de los bueno pues las personas del campo las personas que os dedicáis al mundo del vino por qué comienza esa vendimia en el que el trabajo de meses atrás da un paso importante y siempre con la mirada puesta en las altas temperaturas no vive bueno ya hay que acostumbrarse eso parece que durante llevo diecisiete años aquí en la bodega cortijo los aguilares y lo que algunos años era algo anecdótico parece que se empieza a consolidar el rostro extraño ocultaba tiene nuestro pro apio récord histórico de empezar temprano normalmente se empezaba la avenida mucho daño incluso después de la feria de ronda pero pero bueno debido un poco a esta situación nueva de olas de calor una detrás de otra y y también la sequía que se deja notar que este año ha llovido algo pero bueno al final falta muchísima agua estructura del suelo y eso ha provocado que que se vuelve a adelantar un poco la la fecha la calidad extraordinaria pero bueno hay que adaptarse sobre el campo y y sabemos que en nuestro oficio así que estábamos preparados y hemos empezado ya viví con qué variedades habéis comenzado entiendo que una de las más sensibles al calor a esas temperaturas altas es la pinot noir que es una de las variedades estrella de vuestra bodega efectivamente la cola café con uno de nuestros vinos más laureado pero también es la que más dolor de cabeza nos da siempre porque es una variedad muy sensible muy delicada y por lo mismo pues hemos preferido cogerla ahora antes de que de que se pacifique la piel se suele que marcó con el sol y aunque la planta está perfecta y luce preciosa pues consideramos que era ya el momento y y la la hemos limpia de toda forma bueno es con la única que hemos empezado el resto de variedades todavía le falta unos días y no ha hecho como tenemos muchas muchos tipos de uva diferente pues nuestra vendimia así es muy larga pero pero pausada abandonando todo poco a poco lo cual nos permite trabajar como con mucha tranquilidad y dedicarle todo el tiempo que que cada uva necesitan es un trabajo que que se realiza manualmente no es como en otras zonas vitivinícolas de de de de españa o del mundo donde bueno pues algo más mecanizados y que está este proceso es la serranía de ronda es un proceso artesanal que además en algunos casos no se exige en el caso de bodega cortijo los aguilares hacéis de madrugada o de noche aprovechando el poquito fresco que nos está dando este este este verano bueno nosotros lo hacemos de madrugada porque para nosotros la selección que se lleva a cabo en en la finca fundamental trabajamos solo con nuestra propia uva a la que cuidamos nosotros y es muy importante aunque luego tenemos mesa de selección a la entrada de la bodega la selección que se hace en el campo variedades como esta clavija se pueda haber pacificado alguna alguna uva o puede haber alguna que no haya terminado el que que todavía queda verde pues eso sí que hay que verlo entonces para nosotros fundamental que se vea así que empezamos al alba cuando cuando clarea el sol y paramos en cuanto que decir doce